Preparatore impasti

La gramolatura, viene effettuata all'interno di vasche d'acciaio in cui la pasta viene a lungo rimescolata senza alterare le caratteristiche dell'olio.
Il rimescolamento prolungato della pasta, mantenuta a temperatura costante, rompe le  emulsioni e consente l'unione delle minute gocce di olio in aggregati pił grandi che saranno pił facilmente separati nelle fasi successive. Questa operazione prende il nome di gramolatura.