Frantumatore

Le olive dopo la ripulitura delle foglie e il lavaggio, conferiscono nel frantumatore.

Lo schiacciamento delle olive lacera le bucce liberando sostanze come la “Oleoeuropeina”. Questa sostanza è una molecola che, a contatto con l'acqua, separa le sue componenti (Zucchero e Aglicone): l'Aglicone si scinde a sua volta in Acido Elenolico e in Idrossitirosolo, che da all'olio il caratteristico gusto di amaro e piccante.